É hora do tempero!

É engraçado que no nome desse blog tenha temperos e quase não falo de comida por aqui, né?
Não que eu não goste, na verdade, eu adoro tudo relacionado a comida, mas as vezes acabo deixando isso de lado para tratar de outros assuntos.
No entanto, nunca é tarde para (re)começar.
Hoje vou falar sobre um antepasto que eu amo fazer e que foi aprimorado por mim. Acredito que poucas pessoas conheçam essa versão, mas garanto, quem dela provar jamais esquecerá.
O antepasto em questão é pimentão em conserva. A maioria das receitas apenas dá um leve cozimento no pimentão, deixando de lado o que ele tem de mais saboroso: o seu açúcar! Pensando nisso resolvi prolongar um pouco mais esse processo de cozimento e eliminar o vinagre por completo. O pimentão vermelho e amarelo, possuem um alto índice de açúcar, mas para que essa doçura seja bem acentuada é necessário que asse o pimentão quase ao ponto de caramelização.

Chega de conversa e vamos a receita:
Igredientes:

500 g de pimentão vermelho

500 g de pimentão amarelo

Oléo de girassol, granola, ou de sua preferência suficiente para cobrir os pimentões.

Modo de preparo:

Lave bem os pimentões e corte em tiras finas, deixando as sementes. Sim. Elas dão um sabor especial a conserva. E, não, não fazem mal algum. Mas claro que se quiser tirar, não tem problema.

Arranje os pimentões em uma bandeja que possa ir ao forno, pode ser pirex ou até mesmo teflon. Cubra todos os pimentões com óleo. Não recomendo utilizar azeite de oliva, pois o sabor do pimentão e o tempo de cozimento acabariam por confundir o sabor do azeite, tornando quase impercepível.

Cubra com papel aluminio e asse em forno na temperatura baixa por mais ou menos 1 hora. Depois disso, retire o alumínio e deixe assar por +ou- 30 minutos ou até que doure. Nessa momento é importante ficar cuidando para evitar que os mesmos se queimem ou que dourem em só uma parte, mexendo de vez em quando.


O antepasto está pronto. Deixe esfriar, repasse o pimentão para um pote esterilizado cubrindo com o óleo do próprio cozimento e mantenha na geladeira. Certamente sobrará um pouco de óleo extra aromatizado que serve para temperar saladas ou incrementar um bom molho de tomate.

Entradinha espetacular de Antepasto de pimentão:

Corte em fatias média uma baguete bem crocante. Coloque uma fatia generosa de queijo gorgonzola ou estepe e cubra com uma colher do antepasto de pimentão. Pode ser aquecido ou servido ao natural. Hum... simplesmente divino!

See ya,

Vulcão de "dulce de leche"

Então... resolvi fazer um teste para a lembrancinha do chá de fralda da minha maninha. Tirei a idéia do livro do Oliver "O retorno do chef", que é maravilhoso. Pães em vazinhos. Isso mesmo! Assar pães em pequenos vazos de argila não pintados.

Mas como não sou uma pessoa de seguir muito as receitas, resolvi adaptar. Ao invés de fazer uma receita de pão, resolvi fazer uma receita de cuca que é tudo de bom. Até então tudo estava indo bem. Coloquei a primeira parte da massa, depois 2 colheres imensas de doce de leite e cubri com o restante da massa. E mandei tudo direto pro forno.

20 minutos depois...um vulcaão de doce de leite em total erupção no meu forno! Sorte que eu tinha posto uma bandeja em baixo do vazinho, senão o estrago seria bem pior.

Devo confessar que o gosto ficou maravilhoso, já a aparência...nem tanto!

Outras tentativas serão feitas, dessa vez com menos gula e menos doce de leite, of course. Tenho 1 semaninha pra acertar tudo, ou minha maninha me mata.

Para quem quiser tentar a receita da cuca que vai bem com qualquer tipo de recheio, especialmente de uvas negras:

500 gramas de farinha de trigo (se quiser pode substituir 250g por farinha integral)

250 gramas de açúcar

150 gramas de margarina

1 sache de fermento químico

3 ovos

2 colheres de sopa de açúcar de baunilha

Coloque os 4 primeiros ingredientes em uma tigela e vá amassando bem. Quando estiver bem "farofento" acrescente os ovos. Não se preocupe se ficar tudo grudento. É para ficar desse modo. Se não ficar grudando a massa como se fosse um puxa-puxa na sua mão, acrescente bem pouquinho de leite, mas a princípio não precisa.

Divida a massa em dois. Espalhe a primeira parte da massa na forma untada e enfarinhada. Nessa fase é muito importante não xingar a quem vos fala, só pq a massa fica grudada na tua mão e não na forma. Tenha paciência minha criança.. não desista no primeiro obstáculo. Siga espalhando a massa até a mesma estar completamente grudada no fundo da forma. Ah! Pode acreditar que essa camadinha fininha vai crescer.. e como! Então coloque o recheio de sua vontade: uvas negras, doce de leite, goiaba, use sua imaginação! Cubra com o restante da massa. Nomes feios não, eihg! Se não desestiu na primeira etapa não vai ser agora, certo?

Dependendo do tipo de recheio da para cobrir a cuca com uma fina camada de canela com açúcar, mas ai vai tudo do gosto do fregues.

Asse em um forno pré-aquecido a 180 graus, não tinha dito antes?! hum.. desculpa. Continuando... por mais ou menos 45 minutos. Mas como diz o velho ditado popular " quem engorda o olho do boi é o olho do dono, fique de atento! Não venha depois rogar praga para minhas futuras gerações se a cuca queimar! Não sou vidente e não sei se teu forno é mega-turbo ou um caco-velho que devia estar em um museu.

Depois de pronto, basta fazer um bom cafezinho preto e apreciar todo o seu esforço.

Espero que goste.

See ya,